Dialog Architectes a réalisé la réhabilitation de ce restaurant caribéen à Rezé (44) en 2018 : Kbana Bokit, une adresse de street-food antillais spécialisée dans les bokits, crêpes et agoulous, a fait peau neuve. Le projet consistait à transformer un local existant en une expérience de restauration rapide incarnant pleinement l’identité caribéenne de l’enseigne.

Le parti pris de conception repose sur le storytelling : faire voyager les clients dans les Caraïbes dès qu’ils franchissent la porte. Une carte des Antilles est tracée à la craie sur le mur noir de la salle, ponctuée de photographies encadrées – faune, flore, plages, carnaval – qui composent un carnet de voyage grandeur nature. Le noir profond des murs et du mobilier fait ressortir les touches de jaune safran et les couleurs vives des clichés, comme autant d’éclats de lumière tropicale.

Une épicerie a été intégrée au restaurant pour permettre au patron de vendre sur place les épices, rhums arrangés et boissons qu’il propose en cuisine. Le visual merchandising de cet espace a été pensé selon les principes de neuroarchitecture appliqués au commerce : l’épicerie est positionnée à droite de l’entrée, dans la zone que le regard du client balaie naturellement en premier en pénétrant dans un lieu – un principe bien connu du merchandising retail qui maximise la visibilité et les ventes d’appoint.

Cette réhabilitation s’appuie sur une architecture sensorielle assumée : la corderie marine qui souligne les encadrements, le clin de bois brut du mur à claire-voie qui évoque les caisses de marché antillais. les bocaux d’épices et de confitures à portée de main, la végétation tropicale et les matières naturelles (bois, jute, verre) composent une expérience à toucher et à sentir autant qu’à regarder, en cohérence avec l’univers culinaire du lieu.